自宅でつくる石焼き芋。甘い焼き芋をつくるためのやり方や、石などの必要な道具を紹介

この時代に知っている人は少ないかもしれませんが、冬の風物詩「い~しや~きいも~」でお馴染みの石焼き芋。

よく焼けて甘い芋だったのを覚えています…が、昔は路上販売の石焼き芋屋さんから買えましたが、今はスーバーなどで買うことがほとんどだと思います。

「できたてのホカホカの焼き芋を食べたい!」と思った人のため、自宅で実際に石焼き芋をつくってみました。

あえて石焼き芋にするメリットも紹介しているので、よければ参考にしてください。

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石焼き芋で用意するもの

ではさっそく自宅で石焼き芋をつくるために準備するものを紹介します。

当然ですが石が無いと始まりません。

石焼き芋用の石も販売されていますが、そこらへんに転がってる石でも代用できます。

しかし拾った石の場合、最低限満たしたい石の条件は以下のもの。

大きさは1.5~3cm

やってみた感想としては石のサイズは1.5cm~3cmで収めたほうがいいです。

大きすぎると隙間が多くなって加熱箇所にムラができますし、逆に小さすぎると焼けて柔らかくなった芋にめり込みやすくなります。

大体このくらいのサイズが扱いやすく、加熱も隙間なく安定してできました。

突起がない石

石にとがった部分や角ばった部分があると、芋に突き刺さりやすいです。

ある程度丸みがあり少々平べったい石のほうが焼けて柔らかくなった芋に石に刺さったり、めり込んだりしにくかったです。

そこらへんから石を拾おうと思っている人は、特にこの部分に注意しましょう。

※川辺や海といった場所ならこの条件に合った石を拾いやすいです。

特に種類はなんでもいい

はっきりいって石自体の種類はなんでもよく、加熱しても割れないくらいの固さの石ならOKです。

石の採取が面倒な方はホームセンターの園芸品売り場で「玉砂利」という種類の石が、石焼き芋で使える条件に一致しやすいです。

またネットショップなどの通販サイトでは、石焼き芋専用の石も販売しています。

「石焼き芋らしい石」が欲しいなら「黒玉砂利」と検索すれば、まさしく石焼き芋で使っているあの石がヒットするので、こだわりがある人なら調べてみましょう。

また石の量としては1kg、多くても2~3kgあれば充分なので、あまり多く買いすぎないようにしましょう。

しっかり洗う・乾燥させる

どんな石を使うにしても、使う前にはしっかり洗いましょう。

特に最初に使う場合、しっかり洗ってないと石の土汚れが鍋や芋についてしまいます

また使う(加熱する)前に必ず乾燥させましょう。

石が濡れた状態で使うと鍋の中に湿気がこもり、芋の甘さを引き出す要因の「水分を抜く」のが難しくなります。

また加熱されることによる温度変化によって石が割れることもあるので注意しましょう。

土鍋

石焼き芋では土鍋を使うとうまくいきやすいです。

土鍋を使うと加熱後の保温がしやすく、弱火で加熱しても充分に焼き芋ができます。

また「石」焼き芋の通り鍋の中に石を多く入れるため、石の重さなどに耐えるだけの耐久性も必要です。

アルミや鉄・ステンレスの鍋などでもできますが、金属製の鍋だと傷がつきやすく劣化も早いです。

特にアルミといった耐久性の低い鍋を長く使い続けると穴が空く可能性も出てきます。

土鍋ならそういった劣化も少ないので、長く使い続けることができます。

大きさは最低でも内側の直径が20cm以上、深さ10cm以上のものがいいです。

石+芋の高さなのでそれくらいの大きさが無いと鍋蓋が閉められなかったり、蓋の裏に芋が接触することがあります。

3個以上の芋を一度に焼きたいなら直径が30cm以上ある鍋ならなんとか入ります。

あと使うならもう使わなくなった・捨てる予定のものを使いましょう。

いくら耐久性があるといっても、石によって少なからず傷はつきます。

他の料理と兼用するより石焼き芋専用の鍋を用意したほうが無難です。

中には石焼き芋専用の土鍋なども売っているので、新しく用意しようと思っている人はどうぞ。

石焼き芋をする手順

次に石焼き芋をつくる手順です。

①鍋に石を敷く

まずは用意した鍋などに石を敷き詰めます。

ここがうまくいってないと総合的な焼ける時間が伸びるので注意しましょう。

石の敷き詰め具合は1~2段ほどで鍋の底が隠れるくらいでも充分です。

むしろ多すぎると熱が伝わりにくくなり加熱時間が伸びてしまいます

入れた芋がしっかり石の上に置けるくらいまで敷き詰めれば充分です。

②芋を入れて弱火~中火で加熱

石を入れたら本命の芋を入れます。

このように芋は上に重ねて入れずに、石に直接触れているようにしましょう。

ふかし芋のように何段も積み重ねても、上の芋には熱が届かずしっかり焼けません。

またスーパーなどの石焼き芋のように、芋が埋まるくらいまで石を入れないほうがいいです。

あれは加熱器が周囲全体から加熱できる仕組みになっているので、家庭のコンロでは再現は難しいです。

芋のまわりに石を入れても熱が伝わりにくくなったり、芋をひっくり返すときにかえって面倒になります。

、もし石を芋の隙間に入れるなら、図のように芋の半分くらいまでにしましょう。

これでも芋をひっくり返すとき少々面倒なので、好きな方法を選んでください。

芋を入れたら初めは中火で、10~20分ほどしたら弱火にして加熱し続けます。

鍋の中はかなり保温性が高いので、一定の温度に達すれば弱火でも温度を維持し続けることができます。

このくらいの弱火でも充分焼き芋をつくることができました。(まあ自動でこのくらいになってしまうコンロも多いですが)

鍋の大きさにもよりますが、入れられる芋の数は詰めて入れても最大4~5本くらいが限界でしょう。

また灯油ストーブの上に鍋を乗せてすることもできますが、焼き芋の臭いが出るのでその点は考慮してください。

③一定時間で芋をひっくり返す

基本石に触れているところしかうまく加熱されないので、時間が経ったら芋をひっくり返して他の部分も加熱されるようにしましょう。

あらかじめ鍋を予熱していれば10~15分毎に、そうでないなら最初は20~30分したら、あとは10~15分毎に芋をひっくり返します。

※芋や石はかなり熱いので、素手では触らず軍手のようなものをつけるか、トングなどで芋をひっくり返すほうが安全です。

④「ジュウジュウ」と音が鳴ったら水を切る

加熱している途中に鍋の中から「ジュウ!」と音が鳴ったら、鍋蓋を取って蓋の裏についている水滴を取りましょう。

鍋内の水分が減れば減るほど芋の中の水分も減りやすくなるので、甘い芋ができやすいです。

水滴をそのままにしておくと垂れた水滴が芋にかかってうまく加熱できなかったりすることがあります。

芋をひっくり返すタイミングでもいいので、できるだけ水滴を取っておきましょう。

⑤焼け具合の確認

焼けたかどうかの確認方法は菜箸や串などで芋の芯がある真ん中を突き刺して、うまく刺さる・貫通するくらいが目安です。

また芋の皮が乾燥して浮いたような状態になっていれば、中までキチンと加熱されていることが多いです。

たまに芋の中から液体が出てきてることもありますが、それは芋の糖分が濃縮されたものです。

これが出ているとかなり甘く柔らかい部分ができていることが多いので、形を崩さないように気を付けましょう。

⑥1時間くらい続けたら完成!

③~⑤を続けて、早ければ1時間ほどで石焼き芋は完成です。

もちろん芋が小さければもっと早いですし、大きいともう少し加熱する必要があります。

20cm前後の大きさの芋ならこのくらいで焼けるので、少し時間を確保して石焼き芋をしましょう。

なぜ石焼芋なのか?

芋を使った単純な料理(?)には「ふかし芋」や「焼き芋」などがありますが、なぜ石焼き芋をしようと思ったのか?

味や手間といったメリットがあるのが石焼き芋の特徴です。

甘い芋ができる

石焼き芋では甘い焼き芋がつくりやすいです。

石焼き芋でできた焼き芋ではしっかり加熱できるので、「水分量が少ない」芋ができます。

芋に限らず甘さといったものは水分量が多くなれば味が薄くなります。当たり前ですね。

甘い焼き芋はその芋の中の水分が多く飛べばその分甘くなります。

石焼き芋では熱せられた石を使うため水分も飛びやすく、かつ充分に加熱することも可能です。

焦げにくい

そして長時間加熱しても焦げることがあまりないのがポイントです。

直接火で焼くと、アルミホイルなどを幾重に巻いても高温すぎて焦げやすいです。(ちなみに火の温度は高いと1000℃を軽く超えます)

しかし焼いた石なら精々数百度と、火に比べ低温ながら調理するには充分な温度です。

このため芋を焦がすことなく、中まで加熱することができます。

極論「ある程度放置できる」ため、精々火元の確認のため同じ部屋にいれば充分だったりします。

甘さが持続

ふかし芋をつくっても、冷蔵庫に入れて保存したり、翌日まで放置しておくと甘さが無くなって固い芋になったりしませんか?

普通の焼き芋でもそうですが、石焼き芋で芋を焼くと芋の糖分の分解が進んで甘い部分が出てきます。

ドロドロになった、蒸かしたカボチャみたいになった部分がそうです。

こうなった部分は日を置いてもそのままで、時間が経っても甘さや柔らかさが落ちることは少ないです。

一度に何本も石焼き芋をつくって何日かに分けて食べたい人でも、レンジでチンすれまた熱々で食べられます。

他の調理法との違い

ふかし芋の場合

ふかし芋の場合は熱い蒸気で芋を加熱するため、自然と芋の中の水分量が多くなります。これがマズいです

水分が多くなる分どうしても甘さが薄くなり、イマイチな感じになりやすいです。

ふかし芋で「思ったより甘くない」「何度やっても、どうしても甘くならない」なんて思っている人はこれが原因です。

またキッチンが湯気ですごいことになるので、家の中に湿気をばらまきたくない人にとってはここら辺も遠慮するかと。

焼き芋の場合

焼き芋の場合は火加減や時間の調整がかなり難しく、焦がしてしまった人も多いはず。

直接火で加熱するため、どんなに頑張って調整しても芋の表面を焦がしてしまいます。

また昔は気軽にできた焚火も今では火事の原因や近所迷惑などを含め、法律で禁止される場合も多いので、焼く環境も用意しにくいです。

鍋に石を入れずに直接芋を入れる方法でも、直火に近い温度で焼くのでやはり焦げる可能性は出てきます。

石焼き芋同様に甘い芋はつくれますが、調理に慣れてないと少々難しいと思います。

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最後に

これで石焼き芋の調理法+αの紹介を終わります。

やはり石焼き芋でポイントなのは「調理が簡単」なのと「芋の甘さ」になります。

一般家庭で甘い焼き芋をつくりたいなら石焼き芋が手軽なので、甘い芋や昔ながらの石焼き芋を食べたい人は、ぜひこの方法で石焼き芋をつくりましょう!